(Alexis Pérez) Desde hace ocho años que Gustavo Ávila se dedica al oficio de tahonero, emprendiendo su negocio en el municipio de Totolac, aunque también trabaja de profesor en una escuela de educación básica en el Estado de México.

En estas fechas de "Día de Muertos" y junto a su esposa Rosa María, con quien lleva 30 años de casado y ha procreado tres hijas, realiza la elaboración y venta de este producto en la panadería "San Juan Bautista", que se ubica en la zona del "capulín", en la carretera federal Tlaxcala-Texmelucan.

La producción de pan de muerto en este negocio comienza a partir del 27 de octubre y culminan hasta el 2 de noviembre, fechas en que ya tienen programado varios pedidos.

"Iniciamos a las 7 de la mañana y terminamos a las 11 de la noche, aproximadamente realizamos 40 pedidos al día de 30 piezas cada uno. Las arrobas son de 12 kg cada una", comentó el docente que trabaja en una secundaria general en Ixtapaluca.

Por la alta demanda, en esta época contratan a siete personas, quienes se encargan de hacer panes de distintos sabores como nata, chocolate, nuez, guayaba naranja, almendras y piñón.

En esta panadería tienen pedidos de varios días de antelación por parte de personas provenientes de los estados como Guerrero, Ciudad de México, Querétaro, Hidalgo y  Puebla, por citar algunos y también, municipios de Tlaxcala, quienes los buscan debido al producto de alta calidad que elaboran de forma artesanal.

En cuanto a la elaboración de este pan utilizan ingredientes como harina, mantequilla, huevo y azúcar y, a pesar de que se han encarecido, la gente encarga pan por la tradición de no dejar desapercibida esta festividad, para recordar a sus seres queridos que han partido y esperarlos en casa a fin de convivir.

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