* En el último capítulo Lourdes Flores y su esposo José Espino compartieron un platillo que evoca el sabor a campo y a maguey

Con el capítulo 10, en el que se preparó la receta tradicional “pollo al meyolote”, concluyó exitosamente la primera temporada de la serie gastronómica Sabor y Raíz “Por amor a Huamantla”, una iniciativa impulsada por el Presidente Salvador Santos Cedillo con el propósito de rescatar, valorar y preservar la riqueza de la cocina tradicional de este Pueblo Mágico.

Este último episodio se grabó en la Hacienda Tecoac, donde el Presidente acompañó a la señora Lourdes Flores Macías y a su esposo José Espino Barba en la elaboración de una receta que evoca el sabor a campo y a maguey, y que representa una herencia viva de esta familia a la tradición culinaria huamantleca.

La receta del “pollo al meyolote” hizo homenaje a la comida tradicional con su preparación en una penca tierna de maguey, que no se desprende del corazón, sino que se levanta para formar un "mixiote natural", donde se colocan pollo, chorizo, nopales, chile cuaresmeño, cebolla y pulque, ingredientes que al cocinarse lentamente entre brasas logran un sabor único, impregnado del aroma del maguey.

Es un platillo que puede enriquecerse con quelites o verdolagas, y que Lourdes -dueña del restaurante tradicional “Casa de los Magueyes”- recuerda con cariño: “Me la enseñó mi esposo; la cocinaba en el campo con sus trabajadores. La hicimos también para un programa de China y les encantó.”

Este último episodio no sólo cerró una etapa de producción, sino que también abrió un espacio a la memoria, al corazón de las cocinas de antaño, y a la emoción que provoca compartir una comida muy tradicional.

La serie Sabor y Raíz capturó además de recetas, historias, voces y gestos que reflejan el amor profundo por la tierra y la comida como un acto de identidad. Además, logró consolidarse como una plataforma de difusión del talento, la historia y las costumbres gastronómicas de este Pueblo Mágico. Ante el éxito alcanzado, en breve estará lista la segunda temporada.

La versión completa de este décimo capítulo de Sabor y Raíz está disponible en las siguientes plataformas:

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